Il tosone è un formaggio fresco legato alla tradizione del Parmigiano Reggiano, ottenuto dalla rifilatura della forma ancora morbida e non stagionata. Si presenta come una striscia bianca e compatta, con una consistenza elastica e leggermente gommosa. Il sapore è delicato, con marcate note di latte, poiché viene prodotto prima della salatura e della stagionatura. Originariamente considerato uno scarto, oggi è apprezzato come prelibatezza e venduto nei caseifici. È ideale da consumare fresco o cucinato: può essere avvolto nella pancetta e grigliato, fritto o usato per farcire crescentine calde. Deve essere consumato rapidamente per la sua alta umidità
Ingredienti: latte vaccino (Origine Italia), sale, caglio
