Il Parmigiano Reggiano di seconda scelta, noto come “Fuori Quota”, è un prodotto che presenta lievi difetti estetici o strutturali nella crosta o nella pasta, senza comprometterne le qualità organolettiche, olfattive e gustative. Queste forme sono contraddistinte da solchi paralleli incisi sulla parte laterale, che le distinguono dal Parmigiano Reggiano di prima categoria. Pur essendo meno pregiate, mantengono le caratteristiche nutrizionali tipiche del formaggio DOP: elevato contenuto di proteine, calcio e minerali essenziali. Questo prodotto è spesso apprezzato per il suo rapporto qualità-prezzo e rappresenta una valida alternativa per il consumo quotidiano
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